Видове брашно

Универсално брашно

Този тип брашно има много висок процент глутен, който е форма на протеин. Той също така има химически състав, който помага на вашите ядливи продукти да се надигнат и им придава по-добра еластичност. Универсалното брашно може да се купи както избелено, така и неизбелено. Докато избелването създава по-мека текстура, то губи нюанса и оригиналния израз на пшеницата. Брашната с по-високо съдържание на протеини са добри за продукти, които се нуждаят от по-твърда структура и тези, които не искате да издувате.

Пълнозърнесто брашно

Изработено от цялото ядро ​​на пшеничното зърно – трици, зародиш и ендосперм – пълнозърнестото брашно е с по-високо съдържание на диетични фибри от бялото брашно и има по-добър хранителен профил. Това, което му липсва, е високо ниво на глутен. Поради това може да го намерите смесено с универсално брашно, за да направите по-добър хляб, каша или бисквити.

Брашно от грис

Използвано за приготвяне на паста, има най-високото ниво на глутен от всяка твърда пшеница. Има орехов, сладък вкус и обикновено бледожълт цвят. Поръсете го върху лист за печене (вместо царевично брашно), за да избегнете залепването на елементи или го сварете за топла зърнена закуска. Можете също да направите този сладкиш с копър и грис или да опитате тези кнедли.

Брашно за кекс

Това брашно с ниско съдържание на протеин е направено за печене с други набухватели, като бакпулвер и сода. Брашното за сладкиши прави тестото ви леко, но ронливо. Помислете за бисквити, корички, браунита и бисквитки. Тази рецепта за бисквити в южен стил изисква универсално брашно, но заменете една чаша плюс две супени лъжици брашно за сладкиши за всяка чаша универсално брашно и ще научите, че можете безопасно да замените съставките.

Твърдо брашно

Препоръчват да използвате твърдо брашно за всички ваши нужди от паста. Тестото, приготвено от твърда основа, е по-малко еластично, което го прави перфектен спътник на точилка. В допълнение към високото си съдържание на глутен, готвачите на SRV казват: „Тя ще даде на пастата ви традиционното дъвчене, което получавате в ресторантите, а цветът на пшеницата й придава по-красив цвят на пастата“.

Брашно от спелта

Брашното от спелта е все по-популярно брашно, понякога наричано древно зърно, е далечен роднина на твърдата спелта и дори може да се намери в Cheerios. Една от причините да е толкова популярен е хранителното съдържание, което надминава традиционното брашно. Спелтата запазва текстурата и формата си, но има мек и леко сладък вкус. Работи добре като заместител на пшеничното брашно и ще придаде на продуктите ви лека, мека текстура.

Ечемичено брашно

Направено от цял ​​ечемик, това брашно не е свързано с пшеницата, но все пак съдържа малко глутен. Брашното с високо съдържание на фибри е меко с нотка на орехов вкус. Използвайки ечемичено брашно вместо универсално брашно, вие утроявате приема на фибри. Тъй като е с ниско съдържание на глутен, не е чудесен за нищо, което трябва да нараства. 

Ръжено брашно

Това брашно с ниско съдържание на глутен се предлага в различни нюанси, в зависимост от процеса на смилане. Богатото на вкус зърно е с високо съдържание на хранителни вещества, защото запазва голяма част от триците си. Общо правило за използване на ръжено брашно в ежедневното печене е да замените една трета от изисканото брашно с ръжено.

Брашно от Камут

Меко и сладко, това брашно – друго древно зърно – има нотка на маслен вкус. Финото брашно има висока минерална концентрация и може да се използва за замяна на пшенично брашно с относителна лекота.

Видове безглутеново брашно

Бадемово брашно

Изработено от бланширани бадеми без обвивка, бадемовото брашно е добра замяна на една четвърт от необходимото количество и добавя влага. Потърсете по-фино смляно брашно, ако искате да сведете до минимум песъчливата текстура на крайния продукт. Брашната от ядки могат бързо да покафеняват. „Ако се притеснявате, че оцветява твърде бързо, можете да намалите температурата на фурната или дори да покриете открита част, докато печете“, казва Меркюри.

Брашно от просо

Това сладко брашно с мек вкус е с високо съдържание на незаменими аминокиселини и фибри. Брашното от просо има малко претенции за слава: това е алкално зърно, което някои диетолози посочват като по-меко за храносмилателната ни система от другите зърнени храни.

Амарант

Амарантът е още едно от онези полезни за вас древни зърна. Това зърно с вкус на ядки съдържа повече протеин от всяка друга опция без глутен.

Брашно от киноа

Това брашно, за което много се говори, е пълноценен протеин с всичките девет незаменими аминокиселини. 

Елда

Това ядково брашно включва вашите незаменими аминокиселини и е невероятно гъвкаво. Независимо дали се дължи на произхода му – всъщност не е зърно или трева, а по-скоро плод – или високото съдържание на протеин, използването на това ароматно брашно ще ви накара да се почувствате като професионалист.

Teff

Това безглутеново брашно идва от тревно семе, а не от зърно и се поддава добре на десерти. От всички брашна тефът е с най-високо съдържание на калций, ако броите. Меркюри го използва с голям успех в своите шоколадови десерти, заради вкуса му, подобен на меласа.

Брашно от нахут

Направено от смлян нахут (известен още като боб гарбанзо), това безглутеново брашно е вашият вкусен най-добър приятел. Брашното е заредено с протеини и фибри и когато се налага универсално брашно, можете спокойно да замените до половината му с брашно от нахут. Вкусът леко напомня на нахут, но трябва безопасно да се крие в почти всяко ястие.

Царевично брашно

Да не се бърка с царевично брашно, което е много по-пищяво, това брашно е по-скоро чудотворно. Потърсете пълнозърнеста версия, която ще бъде много по-хранителна и пълна с тонове фибри.

Оризово брашно

С високо съдържание на нишесте и еластичност, която се доближава до пшеницата, оризовото брашно е чудесен избор за печене за онези труднодоволни приятели без глутен. Освен това има неутрален вкус, който ще позволи на другите ви съставки да блестят.

Сорго

Това брашно варира от светлокафяво, което има неутрален вкус, до тъмнокафяво, което има по-земен вкус. Страхотен е за печене и се смесва, да речем, с брашно от елда.

Брашно от тапиока

Може да познавате това брашно най-добре заради външния му вид в любимия ви чай с балончета, но този фин бял прах, направен от корен от тапиока, е чудесен за печене.

Брашно от тигров орех

Не ядка и не семе, а по-скоро малка грудка, това палео-приятелско брашно без глутен е най-новото нещо, което се появи в света на печенето. Почитателите на брашното го харесват заради голямото му съдържание на фибри и балансираното съотношение на мазнини и въглехидрати към протеини, нива, които са много подобни на тези в зехтина. Брашното от тигрови ядки също има толкова калий, колкото и кокосовата вода, и е с високо съдържание на желязо и богато на витамин Е и олеинова киселина.