Кокосово масло - гарантирано качество и цени

Традиционен начин за приготвяне на кокосово масло с помощта на мелница, задвижвана от вол. Сухата обработка изисква месото да бъде извлечено от черупката и изсушено с помощта на огън, слънчева светлина или пещи, за да се създаде копра.

Копрата се пресова или разтваря с разтворители, при което се получава кокосово масло и каша с високо съдържание на протеини и фибри. Кашата е с лошо качество за консумация от човека и вместо това се дава на преживни животни.

Мокър процес

При изцяло мокрия процес се използва кокосово мляко, извлечено от суров кокос, а не суха копра. Протеините в кокосовото мляко създават емулсия от масло и вода.

По-проблемната стъпка е разбиването на емулсията за възстановяване на маслото. Това се правеше чрез продължително кипене, но това води до обезцветяване на маслото и не е икономично.

Съвременните техники използват центрофуги и предварителна обработка, включително студ, топлина, киселини, соли, ензими, електролиза, ударни вълни, парна дестилация или някаква комбинация от тях.

Видове кокосово масло

Рафинираното, избелено и дезодорирано (RBD) масло обикновено се прави от копра и изсушено кокосово ядро, което се пресова в загрята хидравлична преса за извличане на маслото.

Това дава практически цялото налично масло, което възлиза на повече от 60% от сухото тегло на кокосовия орех. Това сурово кокосово масло не е подходящо за консумация, тъй като съдържа замърсители и трябва да бъде рафинирано с допълнително нагряване и филтриране.

Друг метод за екстракция на кокосово масло включва ензимното действие на алфа-амилаза, полигалактуронази и протеази върху разредена кокосова паста.

За разлика от необработеното кокосово масло, рафинираното кокосово масло няма кокосов вкус или аромат. RBD маслото се използва за домашно готвене, търговска преработка на храни и козметични, промишлени и фармацевтични цели.

Необработеното кокосово масло (virgin coconut oil) като Pure Nutrition Coconut Oil може да бъде произведено от прясно кокосово мляко, месо или остатък.

Производството му от прясно месо включва или мокро смилане, или изсушаване на остатъка и използване на винтова преса за извличане на маслото.

VCO може също да се извлече от прясно месо чрез настъргване и изсушаване до съдържание на влага 10–12%, след което с помощта на ръчна преса за извличане на маслото. Производството му от кокосово мляко включва настъргване на кокоса и смесването му с вода, след което изцеждането на маслото.

Какво съдържа кокосовото масло?

Кокосовото масло е 99% мазнини, съставено главно от наситени мазнини (82% от общото).

В референтно количество от 100 г, кокосовото масло доставя 890 калории.

Половината от съдържанието на наситени мазнини в кокосовото масло е лауринова киселина (41,8 г на 100 г от общия състав), докато други значими наситени мазнини са миристиновата киселина (16,7 г), палмитиновата киселина (8,6 г) и каприловата киселина (6,8 г).

Мононенаситените мазнини са 6% от общия състав, а полиненаситените мазнини са 2%. Кокосовото масло съдържа фитостероли, докато няма микроелементи в значително съдържание.

Кокосово масло рецепти

Кокосовото масло има дълга история в Азия, особено в тропическите региони, където растението е в изобилие, където е било използвано за готвене.

Това е избраното масло в кухнята на Шри Ланка, където се използва за сотиране и пържене, както в солени, така и в сладки ястия. Също така играе видна роля в кухните на Тайланд и Керала.