Подправянето с подправки може да бъде плашещо, особено ако рецептата не го изисква или изисква само определено количество. Изисква се практика, но като разберете вкусовете на подправките и опитате техните уникални вкусове, ще знаете как да овкусите всяко ястие с всякакъв вид подправка. Така че изхвърлете тези подправки, които се крият в шкафа ви, и се пригответе да подправите ястията си!
Причини за използване на подправки
Добавяне на вкус и аромат с подправки
Подправките могат да трансформират ястието, като добавят набор от вкусове, от нотка на сладост до топлина. Те също така дават красиви аромати, които често са първият ни определящ фактор за това дали искаме да ядем храна или не.
Подобряване на вкуса с подправки
Винаги мислим, че солта е нашият избор, когато ястието е твърде меко на вкус, но има и други подправки, като кимион, които подчертават естествения вкус на храната.
Промяна или подобряване на вкуса с подправки
Ако някога сте яли в индийски ресторант, може би сте забелязали, че много от ястията имат наситено жълт, оранжев или червен цвят. Това е така, защото подправките, използвани в типичната индийска кухня, като куркума и червен пипер, придават цвят на храните, правейки ги по-ярки и привлекателни.
Видове сухи подправки
Асафетида (Asafetida) – Използвана като храносмилателна помощ в индийската кухня, асафетидата има силна миризма, която се омекотява във вкус на чесън и лук.
Achiote (Анато) – Червеникаво-кафява паста или прах, смлян от семена от анато със земен вкус. Използва се предимно в латиноамерикански ястия като сос от моли, cochinita pibil и tamales.
Бахар – подобен на карамфил, но по-остър и дълбоко ароматизиран. Най-добре се използва в смеси от подправки.
Дафинов лист – Добавя дървесна фонова нотка към супи и сосове.
Семе от ким – Тези семена с вкус на анасон са от съществено значение за соден хляб, кисело зеле и картофена салата.
Кардамон – Тази топла, ароматна подправка се използва широко в индийската кухня. Също така е страхотно в печива, когато се използва в комбинация с подправки като карамфил и канела.
Кайенски пипер – Произведен от сушени и смлени червени люти чушки. Добавя сладка топлина към супи, задушаване и смеси от подправки.
Семена от чиа – Почти без вкус, те могат да бъдат смлени в смутита, зърнени храни и печени продукти за допълнително хранене и текстура или дори да се използват като веган заместител на яйцата.
Канела (също: виетнамски Cassia Cinnamon) – Намерена в почти всяка световна кухня, канелата служи двойно като подправка както в сладки, така и в солени ястия.
Карамфил – сладка и затопляща подправка. Използва се най-често при печене, но също така добър и с задушено месо.
Семена от кориандър – земен, лимонов вкус. Използва се в много мексикански и индийски ястия.
Кимион – опушен и земен. Използва се в много от югозападната американска и мексиканска кухня, както и в северноафриканската, близкоизточната и индийската.
Семе от копър – Леко сладко и с вкус на женско биле. Отличен е с месни ястия или дори се дъвче самостоятелно като освежител на дъха и подпомага храносмилането!
Сминдух – Въпреки че тази билка мирише на кленов сироп по време на готвене, тя има доста горчив вкус на изгорена захар. Среща се в много индийски и близкоизточни ястия.
Чесън на прах – Чесънът на прах се прави от дехидратирани скилидки чесън и може да се използва за придаване на по-сладък, по-мек вкус на чесън.
Джинджифил – смлян джинджифил е направен от дехидратиран пресен джинджифил и има пикантна, пикантна хапка.
Gochugaru – Тази подправка за корейски червен пипер е люта, сладка и много леко опушена.
Райски зърна – вкусът им е като кръстоска между кардамон, цитрусови плодове и черен пипер. Те добавят затопляща нотка към много северноафрикански ястия.
Листа от кафир лайм – Използват се за овкусяване на къри и много тайландски ястия. Може да се продава прясно, сухо или замразено.
Loomi - Наричана още черна вар, която се смила от сушени лайм. Добавя кисел вкус към много близкоизточни ястия.
Mace – От същото растение като индийското орехче, но вкусът е по-фин и деликатен. Страхотен в солени ястия, особено яхнии и домашни колбаси.
Mahlab – смлян от костилки от вишни, тази подправка има орехов и донякъде кисел вкус. Използва се в много сладки хлябове в Близкия изток.
Индийско орехче – сладко и пикантно. Страхотен в печени изделия, но също така добавя топла нотка към пикантни ястия.
Хранителна мая – Много различна от маята за хляб, тя може да се поръси върху или в сосове, тестени изделия и други ястия, за да добавите орехов, сирене, пикантен вкус.
Риган – здрав, донякъде лимонов вкус. Използва се в много мексикански и средиземноморски ястия.
Черен пипер – Придава сладка нотка и червен цвят. Използва се в яхнии и смеси от подправки. Има и пикантна версия с етикет лют червен пипер.
Пипер на зърна - Пиперът се предлага в различни цветове (черно, бяло, розово и зелено са най-популярните). Те са пикантни и предизвикват лека топлина.
Розмарин – силен и боров. Страхотно с яйца, боб и картофи, както и с меса на скара.
Шафран – Шафранът има фин, но отчетлив флорален вкус и аромат, а също така придава на храните ярко жълт цвят.
Салвия – аромат на бор, с повече нотки на лимон и евкалипт, отколкото на розмарин. Среща се в много от северноиталианската кухня.
Пушен червен пипер – Придава сладък пушек на ястията, както и червен цвят.
Звезден анасон – Целият звездовиден анасон може да се използва за добавяне на сладък вкус на женско биле към сосове и супи.
Смрадлика – Пикантна и лимонена, смрадликата е подправка от Близкия изток, която е страхотна в маринати и разтривки с подправки.
Куркума – Понякога се използва повече заради жълтия си цвят, отколкото заради вкуса си, куркумата има мек дървесен вкус. Може да се използва вместо шафран в щипка или за тези от нас с ограничен бюджет.
Мащерка – Придава остър, дървесен вкус. Страхотен като универсална подправка.
Виетнамска Касия Канела (също: Канела) – Сладка и пикантна. Може да се използва както в сладки печени изделия, така и за добавяне на дълбочина на солени ястия.