Кафе - гарантирано качество и цени

Арабика е най-популярното кафе, който представлява около 60% от цялата консумация. Отглежда се на голяма надморска височина. По-кисели от зърната Робуста. Много често се използва във вашето местно кафене.

Робуста

Робуста е следващото най-популярно кафе на зърна, често срещано в разтворимото кафе
Често се използва и в смеси за кафе. Като цяло по-горчив вкус.

Либерика

Произвежда се изключително във Филипините. Създава кафе с опушен вкус. Става основен заместител на арабика в края на 1800 г. поради бързо разпространяващата се болест на арабика.

Excelso

Представлява по-малко от 10% от производството на кафе на зърна. Отглежда се в Югоизточна Азия. Близък до зърната Либерика, но все пак с отчетлив собствен вкус. Обикновено се използва в смеси за увеличаване на сложността на вкуса.

Разлики между Робуста и Арабика

Външен вид

Ще можете да различите зърна Робуста от зърна Арабика достатъчно просто. Зърната от арабика имат овална форма, докато робуста са по-близо до кръгла форма.

Ако имате късмета да посетите екваториална ферма за кафе в дивата природа, растението Робуста нараства почти два пъти по-високо от растението Арабика. Този висок добив ги прави много популярни сред фермерите.

Вкус

Като общо правило повечето хора предпочитат вкуса на зърната арабика. Получената чаша е малко по-сладка и по-мека. Те също имат висока киселинност, която удря вкусовите ви рецептори с удар.

В Робуста има повече кофеин, което е чудесно за тези от вас, които първо се нуждаят от масивна инжекция с кофеин.

Всъщност можете да очаквате да намерите около два пъти повече кофеин в Робуста, отколкото в Арабика, така че можете да видите каква разлика прави това!

Обратната страна? Това прави вкуса много по-горчив. Като цяло това е по-сурово изживяване, въпреки че в никакъв случай не без удоволствията.

Аромат

Според Coffee Chemistry зърната арабика съдържат около 60% повече липиди от зърната Робуста. Защо това има значение? Е, липидите гарантират, че ароматът на кафето се запазва по-добре след варене.

Като се има предвид силната връзка между нашия вкус и нашите сетива за мирис, не е изненадващо, че напитката от арабика води до по-ароматна чаша кафе.

Цена

Като общо правило, зърната Робуста са по-евтини за закупуване от Арабика. Причината за това е, че те струват по-малко за производство, тъй като повишеният кофеин в зърната действа като естествен възпиращ фактор за вредители.

Това означава, че фермерите получават по-висок добив от по-високо дърво, което обикновено е по-лесно за отглеждане. Част от това спестяване от своя страна се стича към вас като потребител.

Кое да изберем, Робуста или Арабика?

Ако вкусът е основното ви съображение, зърната арабика са склонни да произвеждат по-интензивно изживяване – макар и при по-интензивен удар в портфейла ви.

Ако искате сравнима напитка от Робуста, ще трябва да платите премия за изживяването.

Ако разтворимото кафе е част от ежедневния ви навик за пиене, най-вероятно се наслаждавате на зърна Робуста. Като се има предвид това, някои смеси включват зърна Робуста, за да балансират вкуса.

Както при всички неща, това е въпрос на вкус. Препоръчвам ви да започнете да изследвате зърна Арабика, тъй като гарантирано ще намерите нещо, което ще ви разбие чорапите. Не се страхувайте да експериментирате с Робуста, след като разработите палитрата си.

Как се пече кафе?

Преди кафето да стигне до чашата ви, то трябва да бъде изпечено. Когато се нагрява до високи температури, пълният вкус и аромат на зърната се освобождават, което води до този уникален вкус.

Първо процесът на нагряване превръща зърната от естествения зелен цвят в различна степен на кафяв. Тук идва идеята за средно или тъмно печено.

Това е внимателен балансиращ акт, тъй като зърната, който е изпечен твърде много, по същество ще се превърне в пепел. Леко изпечените зърна, от друга страна, не носят толкова голям удар.

След като се изпекат, зърната се охлаждат във вакуум или се охлаждат с вода. След това те се опаковат възможно най-бързо, за да се гарантира, че вкусът не се губи.

Как се прави безкофеиново кафе?

Кофеинът е естествено срещащ се компонент на кафето на зърна и е изключително трудно да се извади и последният остатък от съединението.

В случай на кафе на зърна, USDA изисква варенето да е 97% без кофеин, за да отговаря на изискванията за етикета.

В Европа нещата са по-трудни. Печеното кафе на зърна изисква 99,9% отстраняване на кофеина, докато разтворимото кафе се отклонява – сравнително – на 99,7%.

Декофеинирането започва, докато кафените зърна са в сурово състояние. След това се подлага на следния процес:

Зеленото кафе се набъбва с вода или пара.
След това върху сместа се прилага вода, разтворител или активен въглен, за да се извлече кофеинът от зърната
Освободеният кофеин се източва от контейнера.
След това процесът се повтаря толкова пъти, колкото е необходимо за „пълно“ декофеиниране на кафеените зърна.
След като процесът на декофеиниране приключи, зърната се изсушават, докато имат същите нива на влажност, както са започнали.

Точните методи за направа на безкофеиново кафе могат да бъдат доста сложни и включват сложни химически взаимодействия.

Как да съхраняваме кафе на зърна

Независимо от вида кафе, който предпочитате, е важно да ги съхранявате правилно.

Както обяснява Националната асоциация на кафето, от решаващо значение е да предпазите кафените си зърна от четирите големи опасности за кафе: въздух, влага, топлина и светлина.

Всичко това ще повлияе на качеството на кафето на зърна с течение на времето, което ще доведе до неоптимална чаша кафе.

Уверете се, че съхранявате зърната в херметически затворен контейнер, който не е изложен на пряка слънчева светлина и може да почива при стайна температура.

Това означава да избягвате всяка зона за съхранение, която е близо до източници на топлина, като вашата кухненска фурна или микровълнова печка! Парата също ще съдържа влага, така че помислете за неща като чайници и – да – кафеварки.

Откъдето и да купувате кафето си, има вероятност доставчикът да не е инвестирал много пари в опаковката.

Веднага след като закупите зърната си, поставете ги в херметичен контейнер за съхранение, който е специално проектиран за целта.

Те не струват много пари и ако се отнасяте сериозно към кафето си, мисля, че си заслужава допълнителната инвестиция. Ако наистина искате да се грижите за зърната си, помислете за използването на керамичен контейнер. По този начин те няма да абсорбират никакви пластмасови химикали.

Друг начин да поддържате свежест е да намалите количеството кафе, което запасите. Колкото и изкушаващо да е да напълните килера си с всичките си любими зърна, помислете дали да не купувате по-малко от тях във всеки един момент.

След като кафето на зърна е изпечено, то започва да губи вкус. Вие сте на тиктакащия часовник по отношение на свежестта тук.

Ако обаче купите достатъчно зърна, за да ви издържат няколко седмици, ще забележите много малко влошаване на качеството на кафето, което приготвяте.